இட்லி என்பது புளித்த அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய காலை உணவு. இது மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற நீராவியில் சமைத்த உணவு. பொதுவாக சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இது நீராவியில் சமைத்த, இயற்கையாகவே புளித்த உணவாக இருப்பதால், புரோபயாடிக்ஸின் நல்ல மூலமாகும். சாம்பாருடன், இட்லி நிச்சயமாக ஒரு ஆரோக்கியமான காலை உணவாகும்.
அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருப்பதால், நமது வாராந்திர உணவில் இட்லி உணவின் எண்ணிக்கையைக் குறைத்து விடுகிறோம். ஆனால் நீராவியில் சமைத்த இட்லிகளை விரும்புவோருக்கு, அதைத் தவிர்ப்பது அல்லது குறைப்பது மிகவும் கடினமாகிவிடும்.
எனவே, உணவு மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்டவர்களுக்கு உதவ ஆரோக்கியமான இட்லி வகைகளை நாம் எப்போதும் முயற்சி செய்கிறோம். அரிசிக்கு பதிலாக, சிறு தானிய , சோளம், தினை, குதிரைவாலி, சாமை, வரகு, பனிவரகு அல்லது பழுப்பு நிற தினை போன்ற சிறு தானியங்களை மாற்றுகிறோம். இப்படித்தான் பல்வேறு சிறு தானிய இட்லி ரெசிபிகளை நாம் கண்டுபிடித்து வருகிறோம்.
இந்த சிறு தானிய இட்லி எனது வெற்றிகரமான செய்முறை முயற்சிகளில் ஒன்றாகும், எனவே இதை உங்கள் அனைவருடனும் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
சிறு தானியங்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
குறைந்த GI மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால் நீரிழிவு நோயை நிர்வகிக்க உதவுகிறது.
மேலும், நார்ச்சத்து நிறைந்திருப்பதால் எடை குறைக்க உதவுகிறது.
பசையம் இல்லாதது மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும்.
இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.
எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியதாக இருப்பதால், அவை ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரியை ஆதரிக்கின்றன
சிறு தானிய இட்லி
இந்த சிறு தானிய இட்லி, வெள்ளை அரிசியில் தயாரிக்கப்படும் வழக்கமான இட்லிக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும். அதன் மென்மை அல்லது பஞ்சுபோன்ற தன்மையை சமரசம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.
இந்த சிறு தானிய இட்லி, சிறு தானியம் மற்றும் உளுத்தம் பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த சிறு தானிய இட்லி ஊறவைத்த சிறு தானியம் (ஏதேனும் ஒன்று) மற்றும் உளுத்தம் பருப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வலையில் ஏராளமான சிறு தானிய இட்லி ரெசிபிகள் உள்ளன. ஆனால் இது மற்ற ரெசிபிகளைப் போல இல்லை. ஏனென்றால் இந்த மாவை தயாரிக்க அரிசி சேர்க்கப்படவில்லை.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் மாற்றீடுகள்
சிறு தானியம் – இந்த இட்லி மாவை தயாரிக்க நான் தினையைப் பயன்படுத்தினேன். ஆனால் கம்பு, சோளம், பிரவுன்டாப், வரகு, சாமை, பனிவரகு அல்லது குதிரைவாலி போன்ற வேறு எந்த சிறு தானியங்களைப் பயன்படுத்தியும் இதைத் தயாரிக்கலாம்.
உளுத்தம்பருப்பு – மென்மையாக்கவும் புளிக்கவும் நான் உளுத்தம்பருப்பைப் பயன்படுத்துகிறேன்.
வெந்தயம் – வெந்தயம் இட்லியின் மென்மையை மேம்படுத்தி, மாவுக்கு நல்ல பக்குவத்தைத் தருகிறது. மொறுமொறுப்பான தோசைகளைப் பெறவும் இது உதவுகிறது.
உப்பு – சுவைக்காக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
சிறு தானிய இட்லி மாவு செய்வது எப்படி?
தினையை 6 முதல் 7 முறை கழுவிய பின் (தெளிவான தண்ணீர் வரும் வரை) குறைந்தது 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை நன்கு கழுவிய பின் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஊறவைக்கும் போது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது மென்மையான மாவைப் பெற உதவும்.
தினை ஊறிய பிறகு, ஒரு கிரைண்டர் அல்லது மிக்சி ஜாடியில் அரைக்கவும். நீங்கள் அதிக அளவு அரைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தவும். இல்லையெனில் மிக்சி/ பிளெண்டரில் அரைக்கவும். கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். ஒரு மிக்ஸிங் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். இந்த மாவில் 1 டீஸ்பூன் மாவை (1 கப் தினைக்கு) ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் எடுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் வெந்தயம் ஊறிய பிறகு, சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் தெளித்து, நல்ல மென்மையான வெண்ணெய் போல் அரைக்கவும்.
ஒரு சிறிய சாஸ் பாத்திரத்தில் 1 டீஸ்பூன் தினை மாவை (உளுந்து மாவுடன் கலக்காத தினை மாவு) எடுத்து, அதில் கால் கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கலக்கவும். இதை அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்த தீயில் ஒட்டும் கெட்டியான கஞ்சி வரும் வரை சமைக்கவும்.
தினை கஞ்சி ஆறியதும், மீதமுள்ள தினை மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு-வெந்தய மாவுடன் கலக்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
சரியான பக்குவத்தில் மாவைப் பெற (இட்லி மாவு) தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும்.
காலையில், மாவை லேசாக கலக்கவும். ஒரு இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கவும். வழக்கம் போல் இட்லி ங்களைச் செய்யவும். அதை ஒரு மூடியால் மூடி, 10 நிமிடங்கள் மெதுவான தீயில் வேகவைக்கவும். மென்மையான பஞ்சு போன்ற சிறு தானிய இட்லிகள் இப்போது தயாராக உள்ளன.
இந்த ஆரோக்கியமான சிறு தானிய இட்லியை தேங்காய் சட்னி மற்றும் சாம்பார் காம்போவுடன் சாப்பிடலாம். அல்லது தேங்காய் சட்னி மற்றும் தக்காளி சட்னி காம்போவுடன் சாப்பிடலாம். அல்லது ஏதேனும் ஒன்றோடு சாப்பிடலாம். அல்லது இட்லி பொடியுடன் சாப்பிடலாம்.
குறிப்பு
உடனடியாக இட்லி செய்ய விரும்பினால், மாவை இறுதியாகக் கலக்கும்போது உடனடி ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஊற விடவும்.
பஞ்சுபோன்ற சிறு தானிய இட்லி செய்வது எப்படி?
தேவையான பொருட்கள்
செயல்முறை குறிப்புகள்
- தினையை 6 முதல் 7 முறை கழுவிய பின் (தெளிவான தண்ணீர் வரும் வரை) குறைந்தது 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை நன்கு கழுவிய பின் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஊறவைக்கும் போது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது மென்மையான மாவைப் பெற உதவும்.
- தினை ஊறிய பிறகு, ஒரு கிரைண்டர் அல்லது மிக்சி ஜாடியில் அரைக்கவும். நீங்கள் அதிக அளவு அரைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தவும். இல்லையெனில் மிக்சி/ பிளெண்டரில் அரைக்கவும். கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும். ஒரு மிக்ஸிங் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். இந்த மாவில் 1 டீஸ்பூன் மாவை (1 கப் தினைக்கு) ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் எடுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் வெந்தயம் ஊறிய பிறகு, சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் தெளித்து, நல்ல மென்மையான வெண்ணெய் போல் அரைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய சாஸ் பாத்திரத்தில் 1 டீஸ்பூன் தினை மாவை (உளுந்து மாவுடன் கலக்காத தினை மாவு) எடுத்து, அதில் கால் கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கலக்கவும். இதை அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்த தீயில் ஒட்டும் கெட்டியான கஞ்சி வரும் வரை சமைக்கவும்.
- தினை கஞ்சி ஆறியதும், மீதமுள்ள தினை மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு-வெந்தய மாவுடன் கலக்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
- சரியான பக்குவத்தில் மாவைப் பெற (இட்லி மாவு) தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும்.
- காலையில், மாவை லேசாக கலக்கவும். ஒரு இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கவும். வழக்கம் போல் இட்லி ங்களைச் செய்யவும். அதை ஒரு மூடியால் மூடி, 10 நிமிடங்கள் மெதுவான தீயில் வேகவைக்கவும். மென்மையான பஞ்சு போன்ற சிறு தானிய இட்லிகள் இப்போது தயாராக உள்ளன.
- இந்த ஆரோக்கியமான சிறு தானிய இட்லியை தேங்காய் சட்னி மற்றும் சாம்பார் காம்போவுடன் சாப்பிடலாம். அல்லது தேங்காய் சட்னி மற்றும் தக்காளி சட்னி காம்போவுடன் சாப்பிடலாம். அல்லது ஏதேனும் ஒன்றோடு சாப்பிடலாம். அல்லது இட்லி பொடியுடன் சாப்பிடலாம்.
