குழி பணியாரம் என்பது தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான தேநீர் நேர காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டி ஆகும், இது செட்டிநாடு உணவு வகைகளைச் சேர்ந்தது.
இது வழக்கமான இட்லி (அல்லது சற்று மாறுபட்ட) மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சிறிய குழிகள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தில் (பணியார கல்) சமைக்கப்படுகிறது.
இந்தக் குழி பணியாரம் புளித்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், காரமான பணியாரத்திற்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது. அதே இட்லி மாவுடன் இனிப்பு குழி பணியாரம் செய்ய விரும்பினால், புளிக்க வைப்பதற்கு முன்பு மாவை எடுத்துக்கொள்வோம். இனிப்பு குழி பணியாரத்திற்கான தனி செய்முறையை பின்னர் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.
குழி பணியாரம்
குழி பணியாரம் (பட்டு, அப்பே, குண்டப்பொங்கலு அல்லது உன்னியப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) செட்டிநாட்டின் பாரம்பரிய காலை உணவு/ சிற்றுண்டி செய்முறையாகும்.
இது பாரம்பரியமாக மீதமுள்ள புளித்த இட்லி அல்லது தோசை மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பைச் சமப்படுத்த, அவர்கள் வதக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு சுவையான மசாலாவுடன் சேர்க்கிறார்கள். இது உணவு வீணாவதைக் குறைத்து, பொருட்களை ஆக்கப்பூர்வமாக மீண்டும் பயன்படுத்தும் தென்னிந்திய கலாச்சாரத்தைக் காட்டுகிறது.
இது தமிழ்நாட்டில் குழி பணியாரம் என்றும், கர்நாடகாவில் பட்டு / குண்ட்பொங்கலு என்றும், ஆந்திராவில் குண்ட பொங்கலு என்றும், கேரளாவில் உன்னியப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இது சிறிய உருண்டைகள் போல இருப்பதால் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்தமான ஒன்றாகும். எனவே, உங்கள் ஆரோக்கியமான பொருட்களை அதில் மறைத்து வைத்து, இந்த உருண்டைகளை உங்கள் குழந்தைகளுக்கு காலை உணவு, மதிய உணவுப் பெட்டிகள் அல்லது சிற்றுண்டிகள் அல்லது இரவு உணவிலும் கூட கொடுக்கலாம்.
செட்டிநாடு உணவு வகைகளில் இந்த குழி பணியாரம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டி செய்முறையாகும்.
சிறிய மாறுபாடுகள் மற்றும் கூடுதல் பொருட்களுடன், நாம் பல்வேறு வகைகளில் பணியாரங்களைத் தயாரிக்கலாம்.
வேறு வகைகள்
பாரம்பரிய செட்டிநாடு குழி பணியாரம்: வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் – இஞ்சி (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது விழுது), கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை வழக்கமான தாளிப்புடன் சேர்த்து வதக்கவும்: கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு. இதை இட்லி மாவுடன் சேர்த்து, எளிமையான பாரம்பரிய குழி பணியாரம் செய்யலாம்.
காய்கறி குழி பணியாரம்: துருவிய கேரட், முட்டைக்கோஸ், குடைமிளகாய், கீரை (அல்லது முருங்கை இலைகள் அல்லது ஏதேனும் கீரைகள்) ஆகியவற்றை மாவில் சேர்த்தால், நமக்கு இந்த ஆரோக்கியமான குழி பணியாரம் கிடைக்கும். இது குழந்தைகளின் மதிய உணவுப் பெட்டிகளுக்கு ஏற்றது. கூடுதல் மொறுமொறுப்பை வழங்க மேலே எள் விதைகளைத் தூவலாம்.
சிறு தானிய குழி பணியாரம்: சிறு தானிய இட்லி மாவுடன் பணியாரம் செய்தால், இந்த ஆரோக்கியமான, நீரிழிவு நோய்க்கு ஏற்ற, குழிப்பணியாரத்தைப் பெறுவோம்.
இதை இன்னும் சுவாரஸ்யமாக்க, துருவிய பனீர், சீஸ் அல்லது டோஃபுவை மாவில் சேர்க்கலாம். குழி பணியாரம் இந்த 3 பதிப்புகளுடன் முடிவடையாது.
இந்த வகைகளின் அனைத்து கலவைகளும்; நமது படைப்பாற்றலுடன்; நமது ஆரோக்கிய உணர்வுடன்; பல வகைகளை உருவாக்கலாம்.
செட்டிநாடு குழி பணியாரம் செய்வது எப்படி?
தேவையான அளவு இட்லி மாவை ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நான் வழக்கமாகச் செய்யும் சிறு தானிய இட்லி மாவை எடுத்துக் கொள்கிறேன்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து, வெடிக்க விடவும். இப்போது உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் சன்னா பருப்பை சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் நான் பருப்பிற்கு பதிலாக முந்திரி சேர்க்கிறேன். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
இப்போது இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் – இஞ்சியை நன்றாக துருவியது (அல்லது நசுக்கியது) சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். இந்த மசாலாவை ஆற விடவும்.
தாளிப்பையும் மாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வேறு ஏதேனும் காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்பினால்: துருவிய கேரட், துருவிய தேங்காய், துருவிய சுரைக்காய், நறுக்கிய கேப்சிகம், நறுக்கிய கீரைகள் அல்லது துருவிய பனீர் அல்லது டோஃபு அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றை இப்போது சேர்க்கவும். ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
குழி பணியார பாத்திரத்தை சூடாக்கவும். அதில் எண்ணெய் தடவி, புகை வர விடவும். ஒரு காகித துண்டு அல்லது டிஷ்யூ பேப்பரைப் பயன்படுத்தி துடைக்கவும்.
இப்போது தீயை குறைத்து வைக்கவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவவும். மாவை குழிகளில் ஊற்றவும். மாவு வேகும்போது உப்பி வரும். ஆகையால், குழிகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மட்டும் நிரப்பவும். ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இப்போது எல்லா பணியாரங்களையும் திருப்பி, மூடி வைத்து மேலும் 3 நிமிடங்கள் வேக விடவும். ஒரு டூத்பிக் செருகவும்; அது தெளிவாக வந்தால், அனைத்து பணியாரங்களையும் வெளியே எடுக்கலாம்.
வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாக பஞ்சுபோன்றும் இருப்பது இந்த குழி பணியாரத்தின் சிறப்பாகும். தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது கொத்தமல்லி சட்னியுடன் சுவைக்கவும்.
செட்டிநாடு குழி பணியாரம்
Ingredients
Instructions
- தேவையான அளவு இட்லி மாவை ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நான் வழக்கமாகச் செய்யும் சிறு தானிய இட்லி மாவை எடுத்துக் கொள்கிறேன்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து, வெடிக்க விடவும். இப்போது உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் சன்னா பருப்பை சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் நான் பருப்பிற்கு பதிலாக முந்திரி சேர்க்கிறேன். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
- இப்போது இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் - இஞ்சியை நன்றாக துருவியது (அல்லது நசுக்கியது) சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். இந்த மசாலாவை ஆற விடவும்.
- தாளிப்பையும் மாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வேறு ஏதேனும் காய்கறிகளைச் சேர்க்க விரும்பினால்: துருவிய கேரட், துருவிய தேங்காய், துருவிய சுரைக்காய், நறுக்கிய கேப்சிகம், நறுக்கிய கீரைகள் அல்லது துருவிய பனீர் அல்லது டோஃபு அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றை இப்போது சேர்க்கவும். ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- குழி பணியார பாத்திரத்தை சூடாக்கவும். அதில் எண்ணெய் தடவி, புகை வர விடவும். ஒரு காகித துண்டு அல்லது டிஷ்யூ பேப்பரைப் பயன்படுத்தி துடைக்கவும்.
- இப்போது தீயை குறைத்து வைக்கவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவவும். மாவை குழிகளில் ஊற்றவும். மாவு வேகும்போது உப்பி வரும். ஆகையால், குழிகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மட்டும் நிரப்பவும். ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த தீயில் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- இப்போது எல்லா பணியாரங்களையும் திருப்பி, மூடி வைத்து மேலும் 3 நிமிடங்கள் வேக விடவும். ஒரு டூத்பிக் செருகவும்; அது தெளிவாக வந்தால், அனைத்து பணியாரங்களையும் வெளியே எடுக்கலாம்.
- வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாக பஞ்சுபோன்றும் இருப்பது இந்த குழி பணியாரத்தின் சிறப்பாகும். தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது கொத்தமல்லி சட்னியுடன் சுவைக்கவும்.
