பாசி பருப்பு பாயசம் தென்னிந்திய பாரம்பரிய பாயச வகைகளில் ஒன்றாகும். இந்த பாயசம் வேறு எந்த பாயசத்தாலும் மாற்ற முடியாத அளவுக்கு சுவையானது. சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானதும் கூட.
தென்னிந்தியாவில், பொங்கல், புத்தாண்டு, சரஸ்வதி பூஜை போன்ற அனைத்து பண்டிகைகளிலும் இந்த பாயசம் தயாரிக்கிறோம்… ஏனெனில் இந்த பாயசம் தென்னிந்தியாவில் ஒரு முக்கிய விளை பயிரான பாசிப்பயறைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே வீடுகளில் எப்போதும் இருப்பு இருக்கும். மேலும், இந்த பாயசத்தை எந்த நேரத்திலும் அல்லது நாளிலும் தயாரிக்க இயலும்.
பாசிப்பருப்பின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
1. பாசிப்பருப்பு புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த ஒரு நல்ல உணவாகும். எனவே, இது எடை மேலாண்மைக்கு உதவுகிறது.
2. வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்துள்ளன.
3. இது புரதம் நிறைந்த, கொழுப்பு இல்லாத உணவாகும், இது இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.
4. பாசிப்பருப்பில் உள்ள பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் நார்ச்சத்து இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
5. அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால், உங்கள் குடல் ஆரோக்கியமும் மேம்படும்.
6. இதில் அதிக அளவு ஃபோலேட் இருப்பதால், இது பெண்களுக்கு, குறிப்பாக கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஒரு சிறந்த உணவாகும்.
7. பாசிப்பருப்பில் உள்ள குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. எனவே, இது நீரிழிவு நோய்க்கு ஏற்றது.
பாசி பருப்பு பாயசம்
பாசி பருப்பு பாயசம் தென்னிந்திய உணவுளில் மிகச் சுவையான பாயசம் ரெசிபிகளில் ஒன்றாகும். உலர்ந்த வறுத்த பச்சைப் பயறு மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் வெல்லப் பொடி, துருவிய தேங்காய் மற்றும் நெய்யில் வறுத்த முந்திரி அனைத்தும் சமைத்த பாயசத்துடன் கலக்கப்படும்.
மற்ற சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே, பாசி பருப்பு பாயசமும் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும்.
சிலர் துருவிய தேங்காய்க்குப் பதிலாக தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கிறார்கள். வெல்லத்திற்கு பதிலாக வெள்ளை சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம். ஆனால் அது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஏனெனில் அது பாயசத்தின் அசல் சுவையையும் மணத்தையும் தராது.
தேவையான பொருட்கள்
1. பச்சைப்பயறு – பச்சைப்பயறு என்பது ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு முழு பயறு வகையாகும், மேலும் சுவையானதும் கூட. அதற்கு பதிலாக உடைத்த பச்சைப்பயறு அல்லது பாசிப்பருப்பு (மஞ்சள் பருப்பு) பயன்படுத்தலாம்.
2. வெல்லம் – வெல்லம் இந்த பாயசத்திற்கு இனிப்பு சுவையூட்டும் பொருளாகும், அதற்கு பதிலாக பனை வெல்லம், தேங்காய் வெல்லம், சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஆரோக்கியமான விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்தால், அரைத்த, பேரீச்சம்பழம் அல்லது உலர்ந்த திராட்சையை இனிப்பு சுவையூட்ட பயன்படுத்தலாம்.
3. கடலைப்பருப்பு – ஒரு கிரீமி பாயசத்தில் ஒரு நல்ல மென்மையான கடியைக் கடலைப்பருப்பு கொடுக்கும்.
4. துருவிய தேங்காய் – துருவிய தேங்காய் ஒவ்வொரு சிப்பிலும் ஒரு நல்ல மொறுமொறுப்பைத் தரும். அதற்கு பதிலாக தேங்காய்ப் பால் அல்லது சாதாரண பால் அல்லது பாதாம் அல்லது சோயா பால் கூட பயன்படுத்தலாம்.
5. முந்திரி – வறுத்த முந்திரி பருப்பு மொறுமொறுப்பைத் தரும், அதற்கு பதிலாக துருவிய கொட்டைகளைச் சேர்க்கலாம்.
6. நெய் – முந்திரி பருப்பை வறுக்கவும், பாயசத்திற்கு ஒரு நல்ல நறுமணத்தைக் கொடுக்கவும் நெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7. ஏலக்காய் – ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காய் பொடி பாயசத்திற்கு இனிமையான மணத்தைக் கொடுக்கும்.
பாசிப்பருப்பை சமைப்பது எப்படி?
பாசிப்பருப்பை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் அல்லது நல்ல நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும்.
பின்னர் இந்த வறுத்த பாசிப்பருப்பை சன்னா பருப்புடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
ஊறவைத்த பிறகு, இந்த பருப்பை 4 முதல் 5 விசில் வரை வேக வைக்கவும். பாசிப்பருப்பை மென்மையாக சமைக்க வேண்டும். பாயசத்தை ருசிக்கும்போது சன்னா பருப்பின் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
முழுதாகவோ அல்லது உடைத்த பச்சைப் பருப்பையோ சமைப்பது எப்படி ?
நீங்கள் முழுதாகவோ அல்லது உடைத்த பச்சைப் பருப்பையோ எடுத்துக் கொண்டால், வறுக்கும் நேரம் சற்று அதிகமாக இருக்கும். கருகாமல் தவிர்க்க எப்போதும் மிதமான தீயில் வறுக்கவும். முழுப் பருப்பைப் பொறுத்தவரை, நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஏனெனில் முழுப் பருப்பைப் பொறுத்தவரை, நிறம் தெரியாது.
வறுத்த முழு அல்லது உடைத்த பச்சைப் பயிரை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். வறுத்த உடனேயே தண்ணீர் சேர்க்கவும், இதனால் விரைவாக ஊறலாம். அதற்கு பதிலாக, வறுத்த பச்சைப் பயிரில் சூடான நீரைச் சேர்த்து ஊற வைக்கவும்.
பின்னர் ஒரு குக்கரில் 6 முதல் 7 விசில் வரை சமைக்கவும்.
பாசி பருப்பு பாயசம் செய்வது எப்படி?
முந்திரி பருப்பை நெய்யில் வறுக்கவும். தேங்காய் துண்டுகளை முந்திரி பருப்புடன் சேர்த்து வறுக்கவும்.
பின்னர் அதனுடன் சமைத்த பாசிப்பருப்பு, வெல்லம், ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
பாயாசம் இன்னும் சுவையாக இருக்க வேண்டுமென்றால், தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். அல்லது துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கலாம்.
பாயாசம் வெதுவெதுப்பாக ஆறியதும் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். இல்லையென்றால், தேங்காய் பால் திரிந்து விடும்.
இறுதியாக, சுவையான பாசி பருப்பு பாயாசம் தயாராக உள்ளது. இந்த பாரம்பரிய பாயாசத்தை வடை அல்லது பப்படத்துடன் சுவைக்கவும்.
குறிப்புகள்
பச்சை பயிரை சரியாக சமைப்பது மிகவும் முக்கியம். பாசிப்பருப்பைப் பொறுத்தவரை – இது உடைந்து தோல் நீக்கப்பட்டிருக்கும், வறுக்கவும் சமைக்கவும் குறைந்த நேரம் ஆகும். இதனை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குக்கரில் 4 முதல் 5 விசில் வரை சமைக்கலாம்.
ஆனால் தோலுடன் கூடிய முழு பச்சை பயிரைப்பொறுத்தவரை, நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். இல்லையெனில், பாயசத்தில் ஒரு பச்சையான சுவை இருக்கலாம். குக்கரில் சமைப்பதற்கு முன், முழு பருப்பை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
வறுத்த முழு பச்சைப் பருப்பை சமைப்பதற்கு, தோல் நீக்கப்பட்ட பாசிப்பருப்பை சமைப்பதை விட அதிக நேரம் எடுக்கும். எனவே, குறைந்தது 6 முதல் 7 விசில் வரை சமைக்கவும், இதனால் மென்மையான பதம் கிடைக்கும்.
பாயாசம் வெதுவெதுப்பாக ஆறியதும் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். இல்லையென்றால், தேங்காய் பால் திரிந்து விடும்.
செய்முறைக் குறிப்பு
பாரம்பரிய பாசி பருப்பு பாயசம்
Ingredients
Instructions
பாசிப்பருப்பை சமைப்பது எப்படி ?
- பாசிப்பருப்பை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் அல்லது நல்ல நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும்.
- பின்னர் இந்த வறுத்த பாசிப்பருப்பை சன்னா பருப்புடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- ஊறவைத்த பிறகு, இந்த பருப்பை 4 முதல் 5 விசில் வரை வேக வைக்கவும். பாசிப்பருப்பை மென்மையாக சமைக்க வேண்டும். பாயசத்தை ருசிக்கும்போது சன்னா பருப்பின் சுவை நன்றாக இருக்கும்.
முழுதாகவோ அல்லது உடைத்த பச்சைப் பருப்பையோ சமைப்பது எப்படி ?
- நீங்கள் முழுதாகவோ அல்லது உடைத்த பச்சைப் பருப்பையோ எடுத்துக் கொண்டால், வறுக்கும் நேரம் சற்று அதிகமாக இருக்கும். கருகாமல் தவிர்க்க எப்போதும் மிதமான தீயில் வறுக்கவும். முழுப் பருப்பைப் பொறுத்தவரை, நல்ல மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். ஏனெனில் முழுப் பருப்பைப் பொறுத்தவரை, நிறம் தெரியாது.
- வறுத்த முழு அல்லது உடைத்த பச்சைப் பயிரை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். வறுத்த உடனேயே தண்ணீர் சேர்க்கவும், இதனால் விரைவாக ஊறலாம். அதற்கு பதிலாக, வறுத்த பச்சைப் பயிரில் சூடான நீரைச் சேர்த்து ஊற வைக்கவும்.
- பின்னர் ஒரு குக்கரில் 6 முதல் 7 விசில் வரை சமைக்கவும்.
பாசி பருப்பு பாயசம் செய்வது எப்படி?
- முந்திரி பருப்பை நெய்யில் வறுக்கவும். தேங்காய் துண்டுகளை முந்திரி பருப்புடன் சேர்த்து வறுக்கவும்.
- பின்னர் அதனுடன் சமைத்த பாசிப்பருப்பு, வெல்லம், ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
- பாயாசம் இன்னும் சுவையாக இருக்க வேண்டுமென்றால், தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். அல்லது துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கலாம்.
- பாயாசம் வெதுவெதுப்பாக ஆறியதும் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். இல்லையென்றால், தேங்காய் பால் திரிந்து விடும்.
- இறுதியாக, சுவையான பாசி பருப்பு பாயாசம் தயாராக உள்ளது. இந்த பாரம்பரிய பாயாசத்தை வடை அல்லது பப்படத்துடன் சுவைக்கவும்.
Note
If you use whole green gram, then roast till you get a nice aroma and pressure cook for at least 6 to 7 whistles. All the remaining steps are the same.
